Zénon 3000 dévoile le choix de textes et les recettes des petits soupers de Sens et de goût !

Quelques choix de Textes lus et chantés  /   - Approche politique et satirique  du hareng /  Edmont de Coussemaker - droogen Haering  / Thomas Nashes – Lenten Stuffe /  / Yiddish Witze /  Karambolage  franco-allemand / Charles Cros  - Le hareng Saur / Formalistes Russes / Alain Borne - Célébration du Hareng - / Moyen-âge – la prière à Saint Harenc –  Roger Vercel  - le casque d´or -  / La procession du Hareng à Reims / Témoignage  de Jeanine Bourgau > la pêche du Hareng en baie de Somme -  Chants  et textes marins picards et flamands... et autres -  + Intervention artistique  / happening  par Isabelle Wannobel et Chantal Fochesato : Le Hareng- roi est une Reine !

-           400 g. de harengs fumés doux (p.ex. J.C.David)

-           2 pommes granny-smith

-           1 pomme Golden

-           2 betteraves  rouges cuites

-           1 petite tige fine de cœur de céleri-branche

-            + quelques feuilles jeunes et tendres

-           1 cuillère à café rase de WASABI

-           1 cuillère à café de vinaigre de Banyuls  ou équivalent

-           1 filet d´huile d´arachide

-           Sel + poivre

Hachez finement la tige et les feuilles de céleri-branche.

Dans un bol, mélanger le wasabi avec le vinaigre, puis l´huile d´arachide.

Coupez des dès de harengs fumés, de pommes et de betteraves de même taille.

Mélangez tous ces ingrédients avec la vinaigrette relevée au Wasabi.

Assaisonnez de sel et de poivre, dressez le «  tartare » dans un cercle à pâtisserie sur une assiette ou tout simplement dans un bol…..

• Gratin Terre et mer  à la senteur moelleuse du Bergues Saint Winoc ©

Pour 8 Personnes/

-          1 kg de pommes de terre Pompadour cuite à la pelure (ou une autre sorte de pomme de terre à chair ferme  du pays / Charlotte p. ex….etc.)

-          80 gr de Champignons émincés

-          100 gr d´oignons haché finement

-          Ail haché

-          120 gr de filets harengs saurs coupés en dés

-          80 gr de saumon fumé émincé

-          600 gr de fromage de Bergues

-          2 cl de crème fraiche

-          Ciboulette ou persil haché.

Cuire les Pomme de Terre à la pelure, les éplucher, les couper en rondelles

Beurrer un plat à gratin, parsemer l´ail haché, les oignons, disposer les rondelles de Pomme de Terre, les champignons, les dès de hareng et de saumon fumé.

Donner quelques tours de moulin à poivre

Saler légèrement et napper de crème fraiche

Recouvrir de tranches de fromage de Bergues, glisser au four 20 mn.

En sortant du four, saupoudrer d´herbes hachées

Accompagner d´une belle salade de saison.

La meilleure boisson à servir avec ce plat  serait une bière du pays.